Sélectionnez un type de produit pour voir la température idéale et sa durée de conservation dans une vitrine réfrigérée.
Température idéale : °C
Durée de conservation :
Utiliser le simulateur de température pour une conservation optimale
Ce simulateur de température est un outil pratique pour les professionnels souhaitant garantir la fraîcheur de leurs produits dans une vitrine réfrigérée ou une vitrine frigorifique. En sélectionnant un type de produit, vous obtiendrez instantanément la température idéale de conservation ainsi que la durée recommandée pour une fraîcheur optimale. Cet outil aide à ajuster précisément la température de votre vitrine selon les besoins spécifiques de chaque aliment, afin de limiter les risques de dégradation et de contamination.
À quelle température conserver la viande ?
La viande doit être conservée à une température comprise entre 0 et 3 °C dans une vitrine réfrigérée. Cela ralentit la prolifération bactérienne et permet de préserver la qualité des viandes rouges, blanches et des volailles. Il est essentiel de s’assurer que la vitrine est bien fermée et que la température est stable pour éviter tout risque de contamination.
À quelle température conserver le fromage ?
Le fromage, surtout les variétés à pâte molle, doit être stocké à une température entre 3 et 5 °C dans une vitrine frigorifique. Cette température permet de maintenir les qualités organoleptiques du fromage (texture, saveur) tout en évitant la prolifération des bactéries indésirables. Les fromages à pâte dure peuvent tolérer une température légèrement plus élevée, autour de 6 °C, mais il est recommandé de les conserver au même niveau pour plus de sécurité.
À quelle température conserver les huîtres et fruits de mer ?
Les huîtres et autres fruits de mer nécessitent une conservation particulièrement rigoureuse à une température entre 0 et 2 °C dans une vitrine réfrigérée ou un réfrigérateur spécialisé. Cette température garantit une fraîcheur optimale et limite les risques liés aux bactéries marines. Les fruits de mer doivent être placés en bas de la vitrine pour une température stable et une isolation des autres produits.
Tableau de température pour la conservation des aliments
| Aliment | Température (°C) | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Viande | 0 à 3 | 3 à 5 jours |
| Fromage | 3 à 5 | 7 à 14 jours |
| Charcuterie | 0 à 5 | 10 à 15 jours |
| Poissons | 0 à 2 | 1 à 2 jours |
| Fruits de mer | 0 à 2 | 1 à 2 jours |
| Fruits et légumes | 5 à 8 | 3 à 7 jours |
| Yaourts et crèmerie | 4 à 6 | 7 à 10 jours |
| Pâtisseries | 4 à 6 | 1 à 3 jours |
| Surgelés | -18 à -22 | 1 à 12 mois |
| Glaces | -18 à -22 | 1 à 3 mois |
| Vins | 10 à 18 | Plusieurs années |
Comment garantir l’hygiène des aliments dans une vitrine réfrigérée ?
Pour assurer la sécurité alimentaire dans une vitrine réfrigérée ou vitrine frigorifique, un entretien régulier est indispensable. Voici quelques étapes pour maintenir l’hygiène :
- Nettoyage régulier : Les surfaces internes de la vitrine réfrigérée doivent être nettoyées au moins une fois par semaine avec un désinfectant alimentaire.
- Contrôle de température : Vérifiez la température quotidiennement pour vous assurer qu’elle reste dans les marges recommandées. Une variation de température peut compromettre la fraîcheur des aliments.
- Organisation et rangement : Placez les viandes crues en bas de la vitrine pour éviter toute contamination croisée avec d’autres aliments. Chaque type d’aliment doit être correctement séparé.
- Vérification des dates de péremption : Assurez-vous de respecter les durées de conservation pour chaque type d’aliment, comme indiqué dans le tableau de conservation.
